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【618】药食同源的山药粉健脾胃就靠它了!

【618】药食同源的山药粉健脾胃就靠它了!

发布时间:2022-08-30 22:22:58 来源:od体育软件 作者:od体育官方入口

内容简介:  山药是一个统称,种类繁多,在河南、山东、河北、安徽等很多地区均有种植,常见的有普通山药(菜山药)、怀山药、淮山药、麻山药等。  在众多山药当中,怀山药被历代医家誉为药用价值最高。李时珍《本草纲目》早有记载: “山药唯有怀山药药效最佳”。怀山药在河南焦作有三千年左右的种植历史,曾为历代皇室贡品,在国内外享有很高的知名度。  焦作境内土地,分为沙土、混合土、垆土三种,其中垆土地种植的怀山药被誉为极品,药用价值最高。与沙土土质松软相比,垆土质地坚瓷,湿土黏性大,干土土质硬。山药在这种土壤中生长慢,长出来后也弯弯扭扭,不好看,但肉质瓷实,...

  山药是一个统称,种类繁多,在河南、山东、河北、安徽等很多地区均有种植,常见的有普通山药(菜山药)、怀山药、淮山药、麻山药等。

  在众多山药当中,怀山药被历代医家誉为药用价值最高。李时珍《本草纲目》早有记载: “山药唯有怀山药药效最佳”。怀山药在河南焦作有三千年左右的种植历史,曾为历代皇室贡品,在国内外享有很高的知名度。

  焦作境内土地,分为沙土、混合土、垆土三种,其中垆土地种植的怀山药被誉为极品,药用价值最高。与沙土土质松软相比,垆土质地坚瓷,湿土黏性大,干土土质硬。山药在这种土壤中生长慢,长出来后也弯弯扭扭,不好看,但肉质瓷实,吸收营养充足。焦作地区的垆土地主要位于沁河河滩周围。

  垆土地种植怀山药有很多讲究,古作讲究的是“1年种,7年养”,即1年种植怀山药,要用7年休耕恢复地力,休耕期间土地只能种植玉米、小麦,不能再种植根茎类作物。天边云礼纯山药粉种植基地一直秉承古作,每年严选垆土地种植怀山药。

  种植基地每年都进行严格的选地工作:先了解作物种植史,选择过去7 -10年间只种植过玉米或小麦,未种植任何根茎类作物的垆土;实地检测,从土质粘性、硬度、矿物质含量进行评估,同时,所选地块周围不能有工业污染、水源污染。通过这样的方式选择更“垆”的土地。

  天边云礼纯山药粉种植基地严格按照《怀山药生产技术规程》要求种植管理。在精选垆土地的前提下,只选用活力强、抗病能力强、产出山药品质更高的2-3年的山药“龙头”为种苗。种植过程中,进行科学规范化种植管理。不允许使用的一律不使用。病虫害防治,以生物和矿物质防虫为主。以生物绿色肥料为主,规范化施肥。不使用生产调节剂,不使用除草剂,采用人工除草。

  在全球专业检测机构SGS组织的242项农残检测,均未检出。在以安全著称的网红评测机构组织的206项农残检测,均未检出。《中国药典》严禁的甲胺磷、对硫磷、六六六等33项农残,全部未检出。

  同时,《GB/T 20351-2006 地理标志产品 怀山药》严禁的六六六、滴滴涕、百菌清、多菌零、敌百虫、溴氰菊酯6项农残,也全部未检出。

  根据GB5009.34-2016食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定,二氧化硫未检出。

  天边云礼纯山药粉的加工工艺非常独特,通过18道流程,全程无添加,并且秉承传统中药炮制原理,采用现代中药炮制技术,更大程度释放怀山药活性成分,保留更多怀山药营养成分。

  自古药材就有“按时而收”的要求,据古文献,怀山药在霜降后地上茎叶枯萎后采收。但是霜降之后哪个时间段山药活性成分最高?因为当时技术条件有限,没有规定。根据河南中医药大学一项研究,发现铁棍山药的山药多糖、尿囊素、薯蓣皂苷等活性成分含量到 12 月中旬达到最大值,所以天边云礼纯山药粉选择的是12 月中旬开始采挖的怀山药进行加工。

  在晚收基础上,基地山药采收过程堪比“文物出土”,流程安排科学,人工机器配合得当:

  (1)机器放槽:专业师傅驾驶挖掘机贴近山药生长边侧挖沟,挖出贴近山药生长的侧立面。(2)剔龙头:经验丰富的挖掘师傅通过观察、手动拨土等方式找到龙头,确定山药生长具置。(3)人工挖掘:由挖掘师傅使用专用铁锨自上而下顺山药生长方向挖掘,确保山药品相完整。(4)机器除土:机器将人工挖掘山药落下的垆土清理出沟,便于取出山药。(5)人工去土:为防止断裂损伤,刚出土的鲜山药除龙头外,几乎被垆土包裹。由专业去土师傅将包裹在外的垆土,手工去除。同时根据大小、长短进行分拣,将有瑕疵的剔除。最后,品相好的山药由基地运往加工工厂入库。

  由经验丰富师傅用刀截掉山药(细的部分)1/3,此部分就是龙头,其中2-3年的龙头会留作下次种植的种子。去掉龙头的部分,约占整根山药的2/3,是怀山药营养更集中部位,这部分将作为天边云礼纯山药粉的原料。

  精选的山药送入自动清洗机进行滚动式高压喷淋清洗。在清洗机中,上层是高压喷头,下层是32个毛刷滚轴,每根山药都会进入中间层,经过15次滚动的360度清洗。确保清洗干净。

  清洗干净的山药由经验丰富的工人进行去皮去毛,第一次去皮后,经由人工进行检验,并对有氧化点等不合格的山药,再次进行去皮去毛,确保山药品质。

  由专业工人使用专业用刀,将清洗干净的山药切成厚薄均匀的细长椭圆片,保证薄厚均匀。

  为保留山药更多营养物质,同时不影响山药粉口感,天边云礼纯山药粉由8%的带皮山药片和92%去皮山药片加工而成。

  山药片进入烘干房,在50-60度相对低温度下进行烘干,时长为8-10小时,烘干后水分保持在15左右。

  与高温热泵烘干等方式相比,低温焙干温度相对较低、时间相对较短,既减少了干燥过程中热敏性物质的损失,留存山药更多营养,还能避免温度过高导致山药皮焦化、硬化和干缩,影响山药片品相和品质。

  同时,也避免了普通山药片加工过程中,出现的硫磺熏蒸或放入工业级的次氯酸钠溶液中浸泡的安全问题。硫磺熏蒸会导致二氧化硫残留,二氧化硫中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛,大量吸入甚至导致死亡。次氯酸钠则是84消毒液的主要成分,对人体具有腐蚀性和致敏性。

  将烘干后山药品进行人工挑选,将氧化片、残次片剔除,选出微黄色、黄白色、无斑点的合格山药片。

  将选出的山药片均匀摆放在晾晒设备上,晾晒4小时,保证山药片水分达到11-12,颜色呈微黄色、黄白色。达到《中国药典》记载山药片水分不得过12的标准和色泽要求。然后,将晾晒后的成品山药片密封保存。

  山药片放入微波杀菌车间进行杀菌。这种方法既能保证每片山药片的干净卫生,还有利于更好保留山药片营养和口感。

  微波杀菌是一种非常适用于食品杀菌的方法。在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。

  对于像山药片等固态食品,传统的加热杀菌很难将食品内部的细菌杀死,需要在120-130度的高温条件下持续1小时,才能起到杀菌效果,容易导致品质下降、营养流失。

  而微波杀菌温度仅需70-105度,时长约90-180秒,因而在食品营养成分保持、质构(包括粗细、滑爽、颗粒感等)改善、卫生保证等方面,有突出优势。

  同时,微波杀菌是使被加热物体本身成为发热体而杀菌,不需要热传导,所以,不论食品形状如何,加热都是均匀的,各部位都可进行均匀杀菌。

  采用现代的药用级别超微粉碎机,对山药片进行破壁研磨,使得山药细胞内的有效成分被释放出来。

  山药片经破碎粉碎后,再经过三段式膨化进行粉磨。三段式膨化炮制工艺是最近几年才应用于中药炮制的新技术,目前已经在人参、何首乌的炮制方面取得很大成功。

  三段式膨化炮制是以高压挤出式膨化方式,分三个阶段逐步提升温度和压力,让山药内部的液体气化、活性因子膨胀起来,借助这个膨胀力,让山药的分子结构变成网状、多孔状结构。

  怀山药中的山药多糖、山药皂苷、尿囊素等活性成分,经过三段式膨化炮制之后,释放更充分。科学研究显示,膨化山药中的薯蓣皂苷含量明显增加,且质地更疏松,浸出物含量增加8倍,热水浸出效果更佳。

  经过消毒杀菌,添加入灌装机,做好封闭,开始灌装。整个过程,工人触摸不到山药粉,确保无菌、健康安全。

  每一批山药粉出厂前都要做感官指标、理化指标和微生物指标三方面检测。确保山药粉在安全卫生的基础上,有充足营养能量。

  和市场上其他山药粉相比,天边云礼纯山药粉因为严格选材,同时通过独特的三段式膨化炮制工艺加工而成,而具有三大特色:

  怀山药的炮制方法有很多,麸炒的山药粉主要用于健脾养胃,土炒的山药粉主要用于止泻。而经过麸炒、土炒之后在补肾益精方面的效用略差。三段式膨化炮制工艺加工的纯山药粉,让怀山药的活性成分全面、充分释放。兼具补肾益精、健脾养胃,滋养能量更强。

  天边云礼纯山药粉的“配料”仅有一味垆土怀山药,生产过程中在拒绝农药残留、硫磺熏制、次氯酸钠溶液浸泡的基础上,不添加防腐剂、糖、香精、增稠剂、速溶剂等,是安全级别更高的山药粉。

  不经麸炒,纯山药粉中不含麸质,对过敏性体质人士也同样友好。怀山药本身抗性淀粉含量就高,而膨化炮制工艺更能促进抗性淀粉的生成,经过膨化加工的纯山药粉对减肥和控糖人群也非常友好。

  天边云礼纯山药粉中因总糖含量低,且不含葡萄糖和麦芽糖,脂肪含量低,更适合糖尿病人食用。

  表格中的“总糖”,从营养学角度来看,是指能够被人体吸收、消化及利用的糖类物质的总和,包括单糖、低聚糖和淀粉。在食品生产常规分析项目“总糖”中,一般指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖等)和在测定条件下能水解成为还原糖的低聚糖(蔗糖等)的总和。

  天边云礼纯山药粉比普通山药粉总糖含量低,即表示升糖更慢。而且天边云礼纯山药粉中未检出麦芽糖和葡萄糖。葡萄糖作为单糖,升糖能力非常强,而麦芽糖虽为双糖,也很容易分解成单糖,升糖能力也快。

  另外,对糖尿病人来说,食物中的脂肪能增加胰岛素抵抗,减少线粒体的“发电”效能。所以一般建议糖尿病人饮食的脂肪含量应在3%以下。天边云礼纯山药粉脂肪含量为0.9g/100g,是更优的选择。

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