欢迎来到od官方体育app下载二维码!
od体育软件联系电话:159 6451 2855

昔日网红小吃越变越“抠搜”

发布时间:2022-09-08 07:24:22 来源:od体育软件 作者:od体育官方入口

  2G网的内参君,周末上街逛了逛,本打算光临去年爆火的“脆皮五花肉”,转了一圈却发现店铺寥寥无几。在大众点评上,曾经随手一搜占满全屏的网红脆皮五花肉店们,也消失不见了。

  网红品牌自来是流量先行,脆皮五花肉也不例外。去年起,不断有博主在抖音等短视频平台发布种草脆皮五花肉的内容。

  “嘎嘣脆,外焦里嫩,香!值!”类似的内容铺满整个平台,大众似乎还没理解为什么脆皮五花肉会突然爆火,这个红、腻、抓人眼球的单品已经开始排队打卡。

  短时间内,网红脆皮五花肉店如雨后春笋一般不断冒头,比如北京某小吃街上,不远的距离里就有三家同类小店。

  但仅仅半年时间过去,脆皮五花肉似乎就“销声匿迹”了。找不到火红的招牌,在原店铺的位置上,内参君和“新店主”聊了聊。

  一聊才发现,原来此时此刻新店铺“旋风烤土豆”的前身正是脆皮五花肉店。店主和内参君说道,“随着猪肉价格的波动,五花肉的成本越来越高,只能被迫涨价。现在实在撑不住了,只能选择更便宜的单品,比如我默默改行卖烤土豆.…….”

  类似的情况还不少。事实证明,越来越多的网红爆品,在经历了消费迭代、疫情打击、流量锐减之后,变得越来越“穷”。

  比如去年流行的肥肠系列,今年改成了肥肠包大葱、包榴莲..……看起来肥肠还是肥肠,但“含肠量”降低“含其他量”增加。这样下来,整体成本降低,可定价却能够高出不少。

  1、食材变得越来越低端,善于用低成本的产品重组。看似“还是那个物种”,但仔细一推敲发现“返贫了”。

  2、产品形态越来越“简单粗暴”。比如薄薄的肥肠包住一整根大葱,视觉上足够“夺目”;某餐饮店将“油柑茶”的名字直接改为“开塞露”,震碎三观;奶茶和面条混在一起,混搭气质越发狂野……

  3、食材“加加加”,卖出更高价。花里胡哨成为了这届网红的主流,仿佛产品越多,可“加价”的空间就越高。比如小几块钱的烤苕皮,因为加入了小龙虾、鸡肉等添加物,身价水涨船高,定价直接突破10元,而成本却并不会大幅提高。

  餐饮行业从来不缺少网红流量,细数一下去年的餐饮网红大单品们,除了脆皮五花肉外,酸奶花、夜包子、泡面小食堂、熊爪咖啡...百花齐放。

  上海永康路,一面水泥墙,一个不规则洞口,伸出一只毛茸茸的熊爪,递出顾客刚下完单的咖啡。20元一杯,三杯赠送一支玫瑰花,还能和熊爪拍照,加之“店员都是残疾人”的故事背景,熊爪咖啡在普通网红店的基础上,又增添了几分公益色彩。

  快速走红后,抖音、小红书等社交平台上聚集了超过百万的打卡内容,熊爪咖啡店也顺势走出上海,进军天津、成都等其他城市。

  但时至今日,其他省份的新店并没有激起多大风浪,而有网友再去上海首店打卡时,门店前也显得冷清不少。

  去年中旬,上海的一家夜包子店爆火,火锅口味的包子,配上泡菜、蘸酱后身价直接翻倍。因为现包现蒸且一笼只能蒸6个,店面巅峰时期排队时长超过4小时,更有土豪一掷千金,以1000元的价格从黄牛手中买到了热气腾腾的小包子。

  单品爆火后,夜包子走上了品牌化路径。根据此前内参不完全统计,爆火的4个月时间,夜包子开出了60多家门店,平均每两天就有一家新门店开业。同一时间,“鬼包子”等山寨单品也陆续上阵。

  但另一方面,也有不少网友质疑其“饥饿营销”“雇人排队”,夜包子在短时间冲上高峰后,“意料之中”的很快跌落了神坛。

  同样是抖音、小红书等社交平台的爆火,紧接着是大排长龙,需要从黄牛手里抢购,“网红餐饮店造星套路”下,从一个小单品火到全国快速铺开连锁店的故事,去年在酸奶花身上又一次上演。

  但“容易腻”是酸奶花乃至所有网红爆品的通病,仅仅维持了不足三个月热度,酸奶花的风头就消散了。

  有网友在排队酸奶花后发出感受:“麻花10块钱3根,停车费半小时15元,随便排个队停车费就会超过麻花的价值。”

  除此之外,脆皮五花肉、肥肠包大葱...去年爆火的网红大单品多到简直盘点不过来。

  盘完2021年后,内参君继续尝试着盘点今年上半年的餐饮网红大单品,但当把目光聚焦后,却猛然发现,脑海里竟然连一个身影都浮现不出...

  从2013年中国网红餐饮元年起,近10年的时间,网红餐饮们已经找到了成熟的操作流程。

  按照上述同样的操作套路,一家家网红餐饮店在每年轻松出圈。但今年来看,套路似乎不管用了?事实上,网红店能不能出圈,需要从多个维度评判。

  内参君在与一家网红摊主聊天时了解到,疫情后,迫于各种成本压力,他先后换过不下3次创业项目——

  “我追过几波风口,最开始是做泰绿的,手打柠檬茶,当时客单价在25元上下,最多的时候一天也就能卖出几十杯。之后脆皮五花肉爆火,我们转换了赛道,定价大概在35元上下,成本压力看起来小了一些。

  但很快,赶上了猪肉价格的波动,最高峰的时候达到了27元一斤,对于我们来说其实根本挣不到什么钱。迫于原材料成本压力,我们不得不从‘爆品’转而投向了成本更低的小众单品烤苕皮。”

  店主在最后说到,追风口、追爆火大单品,既需要运气,也同时需要一定资金实力。“以现在的市场行情,我是追不动网红了,踏踏实实做成本低的小单品,薄利多销,能够活下来才是真本事。”

  受疫情下就业、收入等维度的影响,消费者对于“花钱”这件事情的信心指数骤然下降,可以说,疫情后消费者把自己的钱包捂得更紧了。

  疫情促使了年轻人储蓄观念的快速迭代,“一分钱也要掰开揉碎了花在刀刃上”,在这样的情况下,网红大爆品这类显而易见的短期溢价消费,很难调动消费者的情绪。

  另外,由于层出不迭的网红餐厅食安问题,比如前两天冲上热搜引起大众热议的“古茗壁虎”事情,再之前网红肉蟹煲的死蟹问题等等,都在一定程度上影响了消费者对于“网红餐厅”的负面认知。

  在小红书平台上,甚至不少网友以接力的形式,不断总结“那些年被网红餐饮店坑蒙拐骗”的内容。

  网红餐饮发展近10年,市场产品迭代速度飞快,同质化严重。每当一个爆火单品跑通,市面上便会在短时间内快速复制铺开大量同类门店。

  但近两年,网红餐饮似乎遇到了瓶颈,“新故事”讲不出来,转而开始尝试“拼创意”,追求奇异。比如前阵子社交平台爆火的开塞露饮料、榴莲螺蛳粉、肥肠包榴莲...

  可实际上,“奇异”固然会在短时间内吸引消费者关注度,但“上头快、下头也快”,新鲜感在一次尝试后瞬间化为乌有。本就周期短的网红餐饮,变得更加“短命”。

  市场面整体疲态,消费者没有信心,如此看来,再强大的“网红单品造星”在今年也没有那么好用了。

  当潮流消费、网红经济陷入困局,难以折腾出大风浪的时候,映射的是全球经济的下滑以及消费降 级的市场疲态。

  但其实“网红”永远都在,无非是在不同阶段中以不同形态出现。也许下个时代中,“网红”不再是颜值高、菜品奇葩的代名词,而是真正考虑顾客现阶段需求的新产品形态。